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春笋做不好,每口都发老!少了关键这1步,难怪苦涩又难吃!

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发表于 2021-3-6 21:28 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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朝食集(抖音ID:33508313)


春笋去苦涩:

食盐可以去除笋的苦味和涩味。把竹笋去掉笋壳以后放在盆中,加入食用盐调匀以后腌制5—6个小时,腌好以后取出再用清水洗净,然后用清水浸泡24小时,中间换水3—4次,这样也能把春笋的苦味和涩味去掉。

知道了如何去苦味和涩味,来看看春笋的做法吧!


推荐做法1:

春笋腊肉焖饭




食材


春笋  2条 / 豌豆  80克 / 腊肉  150克 / 腊肠  2根 / 干香菇  3个 /
生抽
  2大勺
/
  
1小勺
/
  
1小勺
/
姜末  1大勺 / 香葱  1根 / 大米  150克 /



制作步骤



1、春笋、腊肉、腊肠、泡好的干香菇切成小丁

2、锅中加水烧开,加入淘洗干净的大米中大火煮至7成熟,按照配方的量,煮米的时间是水开后中火煮5分钟

3、倒出沥干水分备用

4、锅热加入2大勺食用油,放入姜末、葱白爆香,倒入香菇丁、腊肠、腊肉大火炒出香味

5、放入笋丁、豌豆翻炒均匀

6、倒入沥干的米粒,沿锅边加入2大勺米汤,用筷子插上通气孔,盖盖小火焖10-15分钟

7、水分收干后,倒入盐、糖、生抽翻炒均匀即可



推荐做法2:


油焖春笋




食材


春笋  4根 / 老抽  1勺 / 生抽  3勺 / 白糖  2小勺 / 盐  适量 /
料酒
  1小勺 /



制作步骤



1、嫩春笋去点外皮,洗净。

2、先用中间切开成两三瓣。

3、再切成滚刀块。

4、锅里烧开水,把笋焯三分钟左右捞出备用。

5、取一小碗,一勺老抽、一勺料酒、三勺生抽、两勺白糖和适量盐混合,再加一些水调和。

6、锅里放炒菜量油或者比平时炒菜油量稍多些,把笋放入锅中炒,中大火,翻炒到笋边有些焦黄的感觉最好。

7、加入调好的调料汁。

8、继续翻炒均匀,如果调料汁多可以用少量水淀粉勾芡,调料汁不太多,翻炒均匀就可以出锅了。

9、装盘,撒点小葱花做装饰,鲜美的油焖春笋就好了



【点击下图直接查看视频】



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推荐做法3:

春笋炒肉




食材


春笋  3根 / 猪肉  130克 / 蚝油  1勺 / 生抽  2勺 / 食用油  2勺 / 淀粉  半勺 / 胡椒粉  0.5克 / 芝麻油  半汤匙 /



制作步骤



1、食材准备好

2、肉切片放入碗中,加入胡椒粉,淀粉,生抽半汤匙,反复抓拌均匀,静置腌制20分钟

3、葱切片备用,春笋剥皮,切大片,放入开水中煮三分钟,捞出备用

4、起油锅放入腌好的肉片小火翻炒,放入葱片翻炒

5、肉片炒至变色,放入生抽,放入春笋片翻炒

6、放入蚝油,翻炒均匀

7、放入芝麻油关火,出锅



推荐做法4:

春笋炒腊肠




食材


腊肠  2根 / 春笋  1个 / 青蒜  2根 / 青辣椒  1个 / 红尖椒
  3—4个 / 豆豉  20粒 / 生抽  8克 / 盐  适量 /
油  适量 /



制作步骤



1、准备所需食材。

2、腊肠用水冲洗一下,入蒸笼,水开后蒸20分钟。

3、春笋去皮去老根切成片,厚度2.5毫米左右。

4、烧些开水,水开后放一小勺盐。

5、下入笋片,水开后焯水3分钟,以去除笋的涩味。

6、焯好水后捞出,泡入凉水中。

7、青蒜斜刀切成段,小米辣切成辣椒粒,青椒切成片。

8、蒸好的腊肠也斜刀切成片。

9、炒锅烧热,倒入少许食用油。

10、下入20粒豆豉,小火炒出香味。

11、下入小米辣和香肠,小火炒到香肠略微出油。

12、下入笋片,翻炒均匀后加入8克生抽。

13、翻炒均匀后加入少许开水(100毫升左右)。

14、加入适量的盐,因腊肠和生抽已有咸味,所以加少许盐即可。

15、盖上盖子稍微焖炖一会儿(3-5分钟),使肠和笋的味道能够融合一些。

16、等到汤汁快收完的时候放入青蒜和青椒翻炒均匀,即可关火。

17、出锅盛盘。





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