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猪肝这么做,鲜嫩滑溜不会老,记住这两要点,你也能做的比大厨好!

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发表于 2021-3-12 17:31 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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朝食集(抖音ID:33508313)



猪肝富含铁元素和多种维生素,是补血补铁的好食材。尤其是猪肝中还含有对视力有补助作用的维生素A,经常让孩子吃一些有助于视力的保护和恢复。但是一般很多人都排斥吃猪肝,因为猪肝是猪的解毒器官,觉得好像有很多毒素在里面。不过只要经过正确处理,这些问题就可以很好地解决。



1、如何清洗猪肝

买回的鲜肝先放在水中冲洗,然后再放在水中浸泡,可以在水中加一些白醋,加快毒素的排出。猪肝切薄片,放在水龙头下反复冲洗至水变清澈。腌制猪肝也是有窍门的,添加少量的牛奶可以很好的去掉猪肝本身的异味。



2、如何让猪肝又嫩又好吃

将处理好的猪肝切成薄片,口感更佳;上浆腌制,油锅要热,快速翻炒,变色捞起,炒猪肝的要炒的嫩,一定要大火爆炒,时间不能太长,之后还要加工,所以不需太久,又嫩又好吃。



来看看猪肝的做法吧!



推荐做法1:

香卤猪肝




食材


猪肝  600克 / 姜  5片 / 葱  适量 / 八角  5瓣 / 料酒  20克 / 花椒  3克 / 白糖  10克 / 味极鲜酱油  15克 / 辣椒油  1勺 /
小米辣
  适量
/
小香葱  1颗 / 芝麻油
  
5克
/



制作步骤



1、买回家的猪肝先放入盆中。

2、然后用自来水冲洗干净后,倒入10克料酒浸泡2个小时左右,看见血水泡干净后洗净就可以了。

3、锅中倒入适量的清水,把洗净的猪肝放入锅中。(记住清水一定要漫过猪肝)

4、加入切片的姜片和切段的葱,加入花椒和八角,再倒入剩下的10克料酒去味提鲜,所有的调料都放好以后。

5、盖上锅盖大火烧开后转小火煮3分钟即可关火,直至焖到锅没有一点温度了,打开锅盖鲜嫩入味的猪肝就可以出锅啦。

6、现在咱们来做蘸料,碗里加入白糖和味极鲜酱油,加入自制的辣椒油,加入鸡精调味,最后加入芝麻油搅拌均匀即可。

7、用刀切碎小香葱和小米辣,把煮熟的猪肝用刀切成薄片。

8、把切好的猪肝码放在盘中,小香葱和小米辣撒到酱料里即可享用了。



推荐做法2:


泡椒猪肝




食材


猪肝  150克 / 泡椒  5个 / 泡姜  1块 / 大蒜籽  3个 / 葱段  1根 / 料酒  少量 /
生抽
  
少量
/
  
适量
/
豆瓣酱
  1小勺
/



制作步骤



1、猪肝用水浸泡一小时,去除血水排除毒素

2、猪肝切片,厚度大约是3mm,太厚炒不熟太薄容易老,用料酒、生抽、盐腌制十五分钟,液体用量为不能滴出水。

3、泡椒对半切,注意了要在盘子里切保留泡椒水,大蒜籽切片,泡姜切片,葱切段。

4、锅里烧到冒烟倒入油,油要多,油烧热放入蒜末、姜片,油温对就会像图片一样起大泡

5、放一小勺豆瓣酱炒出红油,要的是红油所以豆瓣酱不能多不然抢了泡椒的味

6、下猪肝翻炒均匀至变色

7、下泡椒和泡椒水、葱段翻炒均匀即可出锅,整个时间都不长。



【点击下图直接查看视频】



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推荐做法3:

胡萝卜拌猪肝




食材


猪肝  1块 / 胡萝卜  半根 / 水发木耳  适量 / 蒜  2瓣 / 香菜  1小把 / 料酒  1大勺 / 香叶  5片 / 花椒  1小把 /
八角
  3个
/ 老抽  1勺 / 食用油  1小勺 /
生抽
  1勺 /
盐  少许 / 醋  半勺 /
香油
  适量
/



制作步骤



1、买回来的猪肝,多浸泡一会儿,且需要多次换水。卤的时候,清水要没过猪肝,如果猪肝比较大块,建议切块来卤,加入一勺料酒、几片香叶、一小把花椒和2-3个八角。

2、等煮沸后转中火,这时候表面会有些许浮沫,用勺子慢慢撇出去,加入半勺老抽,搅拌均匀。

3、卤的过程保持中小火最宜,20-25分钟,判断猪肝熟没熟,取一根牙签,在猪肝最厚的地方扎进去,抽出来不带血丝,就说明是卤透了。

4、卤好后关火,不急于捞出,猪肝可以在卤水中浸泡一晚,至少也需要在卤水中浸泡到卤水变凉,稍微入味一些。猪肝不切片的时候,覆盖保鲜膜冰箱冷藏,能储存3-4天呢,所以随吃随切。木耳泡发切丝、胡萝卜5、油锅烧热,少许食用油即可,倒入蒜末爆香20秒,接着入胡萝卜丝快速翻炒。

6、再倒入木耳丝,翻炒均匀。我是习惯这里不放调味料,等倒入猪肝中一起搅拌的时候再加。

7、猪肝里倒入香菜段,淋入适量生抽。

8、倒入炒好的料,搅拌的过程中尝尝味道再放盐,倒入少许的香醋来增香,再倒入半小勺香油,拌匀即可。



推荐做法4:

小炒猪肝




食材


猪肝  200克 / 木耳  50克 / 黄瓜  50克 / 胡萝卜  50克 / 料酒  4勺 / 味极鲜  2勺 / 糖  半勺 /
  1茶匙
/
  
1汤
勺 /
葱花
  少量
/



制作步骤



1、猪肝反复洗净切薄片,清水浸泡10分钟再次反复清洗

2、加入料酒腌制10分钟

3、木耳泡发,胡萝卜,黄瓜切片备用

4、锅内热油,将猪肝连同料酒一同下锅翻炒,炒至变色盛出备用

5、另起锅热油,放入木耳,胡萝卜和黄瓜翻炒均匀

6、倒入味极鲜酱油炒匀

7、倒入猪肝,翻炒均匀

8、调入食盐,翻炒至断生即可





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